Piatto forte della cucina siciliana,l'arancino e'una palla di riso fritta,di diametro di 8-10 cm,farcito con ragù,o con composti di salsa di pomodoro,mozzarella,piselli o altri ingredienti.Il nome deriva dalla forma e dal colore tipici,che ricordano un'arancia.Sembra sia stato importato dagli arabi che erano soliti mangiare riso e zafferano condito con erbe e carne,durante i pasti.L'invenzione della panatura invece sembra venire dalla corte di Federico II,quando si cercava un modo per recare con sé la pietanza in viaggi e battute di caccia.La panatura croccante,infatti,assicurava un'ottima conservazione del riso e del condimento,oltre ad una migliore trasportabilità.Può darsi quindi che,inizialmente,l'arancino si sia caratterizzato come cibo da asporto,possibilmente anche per il lavoro in campagna.Nella parte orientale dell'isola gli arancini possono anche avere una forma conica.

Ingredienti:

1 lt. e ½ di brodo
60 gr. di burro
60 gr. Parmigiano
1 uovo
sale e pepe q. b.
300 gr. di riso
1 cipolla
200 gr. di vitello (o vitello e maiale)
150 concentrato di pomodoro
150 gr. di piselli
Caciocavallo pepato fresco a dadini

Preparazione:

Tostare il riso in una padella con dell'olio caldo,quindi aggiungere il brodo lentamente,finchè non verrà assorbito e il riso sia ben cotto.Lasciare riposare in frigo per un'ora.In un tegame a parte soffriggere la cipolla finemente tritata,aggiungere la carne e il concentrato di pomodoro e allungare con un po' d'acqua calda.A parte lessare i piselli che andranno aggiunti al ragù.Sbattere l'uovo rimasto con un po' di sale.Formare con il riso delle palline che andranno riempite al loro interno con il ragù e un dadino di formaggio.Per rendere più agevole l'operazione è meglio bagnare un po' le mani.Lavorare le palline per dare forma di piccole piramidi;queste andranno poi passate nell'uovo,e infine,nel pangrattato.Quando avrete completato questa operazione iniziate a friggere gli arancini in abbondante olio bollente,in un tegame abbastanza profondo (gli arancini devono essere coperti quasi totalmente dall'olio).