L'angolo della cucina di TheJasco

Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Ven Mag 16, 2008 1:51 pm

Sembri davvero un esperto! Anche io ho avuto il dubbio di Chicco perchè assomigliano a quelli Barilla che però non sono buoni: non assorbono bene il condimento e sembrano sempre duretti!
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Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Ven Mag 16, 2008 2:16 pm

Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 18, 2008 9:55 am

complimentissimi sinceri per le tue ricette!!!
al più presto vorrò provare il risotto, è molto affascinante un uomo che sa cucinare!!
(mio marito non sa fare neanche i quattro salti in padella :( )
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Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 18, 2008 11:15 am

Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 18, 2008 3:52 pm

Rombi rigati al sugo

Premetto che questa ricetta nasce dalla creatività mia e di mia madre, venuta fuori da un litigio culinario. Il risultato finale mi è piaciuto tanto.

Preparazione della pasta: sfruttiamo un impasto all'uovo, la ricetta la trovate in queste pagine, in più aggiungiamo degli spinaci tritati in modo da creare dei giochi di colore nell'impasto. Potete stendere a mano o con la macchinetta. Io ho optato per la seconda, utilizzando la grana più grossa. Ho tagliato poi la sfoglia in strisce di massimo 1cm e poi l'ho tagliata con il coltello a rombi. Poi ho utilizzato questo strumento

ed ho arricciato i rombi creando un effetto rigato molto carino ma soprattutto funzionale, così da far assorbire meglio il condimento. Una volta ultimati li ho lasciati ascigare con abbondande farina.

Il sugo: non voglio dilungarmi tanto sulla preparazione del sugo poiché trattasi di un sugo molto semplice composto da olio, cipolla e passata di pomodoro. Se mangiate anche un secondo infatti è inutile condire eccessivamente la pasta.

La cottura: Anche se la pasta è fresca per quanto è grossa necessita di una cottura prolungata. Ho quindi fatto cuocere nell'acqua bollente per circa 10 minuti, poi l'ho scolata avendo premura di tenere da parte l'acqua di cottura. Poi ho fatto finire la cottura nel saltapasta

aggiungendo acqua di tanto in tanto. Dopo 15 minuti la pasta è cotta a puntino e, anche se può sembrare strano, leggermente al dente. In ultimo ho mantecato con del pecorino stagionato.
Vi consiglio vivamente di non avere fretta di impiattare, attendete 5 minuti in modo che si raffredi e che il sugo si restringa un po'.
Ecco il piatto finito

Buon appetito ;)

Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 18, 2008 3:54 pm

Quanti ricordi!!
Mia nonna ci metteva tutte intornoal tavolo per preparare la pasta per la domenica o per i giorni di festa!!
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Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Dom Mag 18, 2008 4:00 pm

Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mar Mag 20, 2008 1:51 pm

Gnocchi "Notte e Giorno"

Stamattina, colto dall'ispirazione ho voluto preparare questa pasta che ho battezzato come sopra. E' una ricetta abbastanza personale visto che non ho tratto spunto da nessun'altra. Quello che vi presento quest'oggi non è un piatto finito ma un componente fondamentale per sperimentare i vostri sughetti, la pasta fresca.

Ingredienti:
180 g farina 00
70 g semola fine
3 uova
cacao q.b.

Dopo aver setacciato per bene la farina e unita la semola, bisogna dare una bella mescolata per amalgamare. Poi si dispone a nido e si mettono dentro due uova intere, un rosso d'uovo e un pizzico di sale. Se non volete che la pasta vi si appiccichi alle mani, bagnatele spesso con l'acqua e infarinate bene il piano di lavoro. Dopo aver lavorato per bene la pasta tagliatela in due parti uguali. Una parte la metterete a riposa mentre l'altra la dovrete lavorare ulteriormente. Il mio consiglio è quello di stendere la pasta e spolverarla di cacao e poi inumidirla per bene con l'acqua. In questo modo il cacao si scioglierà e penetrerà più facilmente nell'impasto. Una volta ultimato mettete anche questo pezzo di impasto a riposare.

Dopo un'oretta riprendete i vostri due impasti e tagliateli in pezzi più piccoli. Adesso prendete questi pezzi di impasto ed allungateli sino a formare dei cilindri di massimo 1cm di diametro. Con un coltello (non seghettato) tagliate i cilindretti in piccole palline, infarinatele per bene ed utilizzate lo strumento magico.

Non ve lo ricordate?! Eccolo:

Strofinate la pasta sulla griglietta con il pollice. A questo punto, se avete fatto il lavoro nel modo corretto dovreste avere due tipi gnocchi; uno bianco ed uno scuro. Mettete il tutto a riposare sopra un panno e mescolate di tanto in tanto per fargli perdere umidità.

Ecco il lavoro finito

Prossimamente impareremo ad associare un buon sugo a questa pasta molto appetitosa :)

Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mar Mag 20, 2008 2:09 pm

Pasta fresca al cacao??? Mamma mia, ma io DEVO assaggiarla! Goloso

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cavaliera innamorata
sposa di Vally-29 agosto 2008

Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mar Mag 20, 2008 6:21 pm

Grazie di questa interesantisima ricetta Goloso

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Non sono grassa, sono diversamente magra e dormo a pancia in su!

Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mar Mag 20, 2008 6:43 pm

Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mar Mag 20, 2008 7:14 pm

Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mar Mag 20, 2008 10:13 pm

E le fotine??? Io aspetto ehhh!!
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Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mer Mag 21, 2008 12:01 am

Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mer Mag 21, 2008 1:15 am

mhmh..
ma i gnocchi non erano con patata?
cioè io tutti le ricette per gnocchi li ho trovati con patata..
e poi.. semola fine? cos'è semola? o.O
e si puo fare anche senza semola? :O

e se io non ho quel materello quello che hai tu la nella foto di legno (cioè il coso di legno nella foto...) lo posso fare cmq?.. come? xDDDDDDD

grazie chef jasco, je aspettò le vostré risposté.. merci beaucoup :P
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