| L'angolo della cucina di TheJasco |    |
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Haru-chan
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 |  Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco  Mer Mag 21, 2008 6:38 am | |
| La semola è farina di grano duro.
Quella "tradizionale" è di grano tenero. |
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^misao^
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| | Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mer Mag 21, 2008 8:30 am | |
| ah quindi è solamente un'altro tipo di farina..
quindi non la devo mettere obligatoriamente ne?
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TheJasco
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| | Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mer Mag 21, 2008 8:50 am | |
| | ^misao^ ha scritto: | ah quindi è solamente un'altro tipo di farina..
quindi non la devo mettere obligatoriamente ne? |
Se non ce l'hai puoi anche non metterla. Sul lavoro a mano magari non lo noti tanto, ma se utilizzi la macchinetta ti rendi conto della differenza. Ad esempio questa domenica ho preparato i ravioli con ricotta e spinaci e mi mancava la semola, utilizzando la macchinetta per la sfoglia la pasta tendeva ad attaccarsi. Quando utilizzi la semola questi problemi non ce li hai.
Se poi non hai il rastrellino ci dovrebbe essere un'altra soluzione ma in questo momento non mi ricordo... se non sbaglio è possibile utilizzare un coltello seghettato. Mio padre mi raccontava un metodo che utilizzavano quando era piccolo però non l'ho capito bene. |
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ChiccoDiRiso
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| | Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mer Mag 21, 2008 9:21 am | |
| | TheJasco ha scritto: | | ^misao^ ha scritto: | ah quindi è solamente un'altro tipo di farina..
quindi non la devo mettere obligatoriamente ne? |
Se non ce l'hai puoi anche non metterla. Sul lavoro a mano magari non lo noti tanto, ma se utilizzi la macchinetta ti rendi conto della differenza. Ad esempio questa domenica ho preparato i ravioli con ricotta e spinaci e mi mancava la semola, utilizzando la macchinetta per la sfoglia la pasta tendeva ad attaccarsi. Quando utilizzi la semola questi problemi non ce li hai.
Se poi non hai il rastrellino ci dovrebbe essere un'altra soluzione ma in questo momento non mi ricordo... se non sbaglio è possibile utilizzare un coltello seghettato. Mio padre mi raccontava un metodo che utilizzavano quando era piccolo però non l'ho capito bene. |
Mia nonna mi aveva suggerito di usare i rebbi della forchetta :)
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Non sono grassa, sono diversamente magra e dormo a pancia in su!
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^misao^
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| | Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mer Mag 21, 2008 9:56 am | |
| uhm.. ma io non ho nemmeno la macchina per fare la pasta fine fine.. in teoria devo fare tutto a mano col materello rolloso no' T___T
e quanto deve essere 'ciccio'...? ^^;;;
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TheJasco
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| | Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mer Mag 21, 2008 10:04 am | |
| | ^misao^ ha scritto: | uhm.. ma io non ho nemmeno la macchina per fare la pasta fine fine.. in teoria devo fare tutto a mano col materello rolloso no' T___T
e quanto deve essere 'ciccio'...? ^^;;; |
No no che c'entra?! Se hai letto bene io la lavorazione la faccio tutta a mano. La macchinetta non ti serve, il ragionamento che facevo sulla semola era in generale, magari se devi fare sfoglie. Per fare gli gnocchi puoi fare anche senza macchinetta. |
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^misao^
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| | Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mer Mag 21, 2008 10:10 am | |
| ah, lol ok!
allora credo che come prima pasta faro gnocchi e poi pasta lungha.. mhmhm ma una domandina...
anzi due..:
1. quanto devono essere 'cicci' i gnocchi? ho paura di farli e che poi fuori siano troppo molli e dentro non fatti :/
2. anzi del cacao, c'è qualcos'altro da poter mettere, tipo per dare color verde, rosso.. (spinaci, pomodori?), pero senza che cio configuri la cosistenza della pasta.. non che poi non sia piu duro.. xD
assie mastro jasco u,u 
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TheJasco
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| | Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mer Mag 21, 2008 11:17 am | |
| | ^misao^ ha scritto: |
1. quanto devono essere 'cicci' i gnocchi? ho paura di farli e che poi fuori siano troppo molli e dentro non fatti :/
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Dunque il cilindro di pasta dal quale prendi le "palline" per lo gnocco deve avere un diametro massimo di 1 cm, e lo puoi tagliarlo in pezzettini da mezzo centimetro. Se riesci a tagliarli a dimensione di una smarties, un po' più cicciottella va benissimo.
| ^misao^ ha scritto: |
2. anzi del cacao, c'è qualcos'altro da poter mettere, tipo per dare color verde, rosso.. (spinaci, pomodori?), pero senza che cio configuri la cosistenza della pasta.. non che poi non sia piu duro.. xD
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Si certo, puoi utilizzare il nero di seppia, lo zafferano, gli spinaci, la barbaietola. |
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^misao^
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| | Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mer Mag 21, 2008 12:40 pm | |
| ye per ora li ho fatto normali con farina e uovo.. pero.. la forma sono .. erm.. strani..
di sapore e cosistenza buoni ma.. la forma che ho fatto ebbeh.. coff... xD
dopo se faccio foto mostrero e ridiamo un po'... xDDDD
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Hachiko
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| | Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mer Mag 21, 2008 2:34 pm | |
| | TheJasco ha scritto: | | lafatina ha scritto: | | E le fotine??? Io aspetto ehhh!! |
Niente fotine, non avevamo la macchina. Però erano buoni. |
diciamo che quando ci siamo ricordati li avevamo già finiti :P
Jasco alla pasta e io al sugo siamo un team troppo vincente!! 
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TheJasco
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| | Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mer Mag 21, 2008 2:56 pm | |
| | Hachiko ha scritto: | | TheJasco ha scritto: | | lafatina ha scritto: | | E le fotine??? Io aspetto ehhh!! |
Niente fotine, non avevamo la macchina. Però erano buoni. |
diciamo che quando ci siamo ricordati li avevamo già finiti :P
Jasco alla pasta e io al sugo siamo un team troppo vincente!! |
Facciamo un figlio? |
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Hachiko
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| | Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Mer Mag 21, 2008 3:06 pm | |
| | TheJasco ha scritto: | | Hachiko ha scritto: | | TheJasco ha scritto: | | lafatina ha scritto: | | E le fotine??? Io aspetto ehhh!! |
Niente fotine, non avevamo la macchina. Però erano buoni. |
diciamo che quando ci siamo ricordati li avevamo già finiti :P
Jasco alla pasta e io al sugo siamo un team troppo vincente!! |
Facciamo un figlio? |
no :scratch:
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^misao^
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| | Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Ven Mag 23, 2008 1:11 am | |
| allora, per ritornare IN (xD)....
ho fatto due tipi di pasta. la pasta con solo farina, e la pasta col semolo coso...
e a tutti è piaciuto di piu la solo farina perche era piu morbida e piu saporita, boh...
presumo che il semolo in mezzo da un aria piu duro, piu integrale no?
quindi credo che la prossima volta faro solo farina e stop. :D
cmq raga ho fatto per la prima volta pasta, ed è venuto bene!!! :D
ah poi... si è gonfiato tanto.. o.O non immaginavo...
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Bie
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| | Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Ven Mag 23, 2008 12:53 pm | |
| haahah io ho provato a fare le tagliatelle con moooolto ottimismo :D E quando le ho tagliate mi sembravano abbastanza sottili.... beh al momento di cuocerle sono diventate dei bucatini rettangolari sigh
Ho scoperto anche io come te, Misao, quanto si gonfia la pasta fresca 
Stupende le ricette devo provare gli gnocchetti che mi ispirano un casino (ma non posso farli al cacao o il mio micio mi picchia, per lui metterci menta, cacao o cose un po' piu' inusuali vuol dire rovinargli la pasta..... che visione ristretta ).
Per la forma ricordavo anche io che si usasse il fondo della forchetta... sara' da provare. Gassie infinite per tutte le ricette (sei proprio bravo!). Vojo provare gli gnocchetti con quel meraviglioso sugo di melanzane ...doppio slurp.
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TheJasco
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| | Oggetto: Re: L'angolo della cucina di TheJasco Sab Ago 02, 2008 2:53 pm | |
| Niente foto, mi dispiace... avevo troppa fame! Questo è un piatto semplice da preparare e al contempo di una bontà estrema.
Bavette sbavose con Arselle e Bottarga
Ingredienti per 3 persone:
200g di Bavette
500g di Arselle (consiglio 1kg però!)
200g Pomodoro a pezzettoni
1 bicchiere di vino bianco
Paprica
Pepe
Prezzemolo
Bottarga
Fasi preliminari:
In commercio è facile trovare arselle già spurgate, se non doveste trovarle fatelo da voi. Innanzitutto per poter cucinare questo piatto veramente sfizioso è necessario fare aprire le arselle (vanno bene anche le vongole); per fare ciò è sufficiente metterle in un tegame e farle scaldare con sopra un coperchio. In questo modo infatti le arselle si staccheranno completamente dal loro guscio. Dopo bisognerà estrarle dal guscio una per una. Poi bisognerà filtrare l'acqua che avranno perso per poterla utilizzare al posto del sale.
N.B. Alcuni probabilmente preferiranno metterle le arselle intere, senza estrarle dal guscio. Io ritengo che questa tecnica sia insensata e scomoda. Poiché si tratta di un piatto fatto in casa, non in un ristorante, perdere 5 minuti per estrarre il frutto aumenterà la soddisfazione di mangiare con facilità le fettuccine.
Preparazione:
In un saltapasta fate scaldare 3 cucchiai d'olio d'oliva e fate dorare uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Levare l'aglio e incorporare il pomodoro a pezzettoni. Dopo 5 minuti di cottura a fuoco moderato unire un bicchiere di vino bianco (secco possibilmente).
Arrivati a questa fase buttate le fettuccine nell'acqua, controllate il tempo di cottura nella scatola e mettete il timer. Nel mentre aggiustate di sale il sugo aggiungendo l'acqua delle vongole precedentemente filtrata. Generalmente l'acqua che secerneranno dovrà essere messa tutta. Nel caso in cui doveste trovare il sugo insipido consiglio l'aggiunta di salsa di soia (kikkoman tappo rosso), ma non troppa perché il sugo dovrà restringersi e di conseguenza la percentuale di sale per volume aumenterà. Al suono del timer scolate la pasta premunendovi di tenere da parte l'acqua di cottura.
Il sugo dovrebbe essere liquido per consentire alla pasta di cuocere altri 2 minuti, infatti la cottura indicata nella confezione è riferita ad una cottura molto al dente. Aggiungete un pizzico di paprica e un pizzico di pepe.
Un minuto prima di spegnere il fuoco unite le arselle al composto e mescolate con cura. Se la pasta dovesse essere troppo al dente potete prolungare la cottura aggiungendo un po' di acqua di cottura. Infine, a fuoco spento, tritate il prezzemolo fresco.
La bottarga dovrà essere spolverata a piacimento sul piatto. Consiglio di creare uno strato superficiale e di non amalgamarla per apprezzarne il peculiare sapore.
Buon appetito! ;) |
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