Nikujaga

Oggetto: Nikujaga Dom Nov 02, 2008 11:31 am

questa è una di quelle ricette che ritrovi su tantissimi anime Goloso

l'ho presa da questo sito

Nikujaga - Stufato casalingo giapponese

Mi sono rimessa ai fornelli seriamente. Avendoci del tempo a disposizione finalmente.. :D
Questa domenica ho preparato il Nikujaga, il classico stufato della mamma giapponese, corrispondente al nostro spezzatino con patate, insomma quel classico "comfort food" che mi piace trovare a casa quando torno e che mi coccola un po' quando sono giu' di morale.
Il Nikujaga specialmente lo ricordo con affetto nelle vecchie serie animate ma anche in qualche serie nuova, e quando lo cucinano "sa proprio di famiglia" :)).
Il mio collega giapponese mi ha detto che e' uno di quei piatti che se e' cucinato bene ti fanno dire se la cuoca sara' una brava moglie/mamma: questa e' la ricetta che mi ha passato sua moglie.

Per 3 mangioni o per 4 persone normali:

* 400 gr. spezzatino di manzo
* 1 cipolla media bionda
* 2 carote medie
* 4 patate medie
* 3 cucchiai salsa di soia
* 3 cucchiai mirin (o sake' o vino bianco tipo tavernello alla meno peggio..)
* 3 cucchiai rasi di zucchero di canna
* 3 cucchiai olio evo, acqua q.b.

Taglio le cipolle a fettine non troppo sottili, e se e' necessario riduco ulteriormente le dimensioni dello spezzatino a bocconcini mangiabili con le bacchette; nel frattempo scaldo l'olio in una pentola antiaderente alta e faccio rosolare carne e cipolle. Nel frattempo sbuccio e taglio le patate a pezzi da 2-3 cm di lato e le carote a meta' rondelle. Quando la carne e' bel rosolata aggiungo il mirin (io uso quello della Mikzan, foto 6) per sfumare, le verdure, la salsa di soia e lo zucchero di canna mescolando bene e coprendo col coperchio per un paio di minuti con la fiamma alta sotto. Poi aggiungo un paio di bicchieri d'acqua bollente e coperchio di nuovo mescolando di tanto in tanto a fiamma medio-bassa per una 30ina di minuti.
A me piace "brodoso" quasi tipo zuppa, con le patate che mantengono la forma (percui uso quelle che vanno bene per bollirle) ma non disdegno a volte anche la versione piu' asciutta con le patate un po' disfatte e la cremina.
Un trucco in piu' per mantenere la forma delle patate che ho trovato su un sito e poi sperimentato e' aggiungere una mezza noce di burro insieme con le patate, che dovrebbe formare tipo una patina attorno ai pezzi mantenendone la forma squadrata.
Voci dal coro mi suggeriscono che le varianti del piatto contengono spesso anche piselli o funghi shiitake, o anche altri tipi di verdure che sperimentero' in futuro!!

Ittadakimasu!

oltre alle foto del sito..eccone altre con alcune varienti

a me è piaciuto molto Goloso

però il liquido mi si era assorbito tutto, pertanto mi è venuto qualcosa più simile alle prime due foto :D

Oggetto: Re: Nikujaga Dom Nov 02, 2008 12:37 pm

è molto simile al nostro spezzatino che d'inverno cucino spesso e quindi facile da preparare :D
penso di farlo presto e provare a farlo più liquido che mi piace di più.