Ingredienti per 10 pezzi

Riso per sushi o Roma
2 cucchiai di maionese
1 limone
150 gr salmone affumicato
1 avocado
wasabi
zenzero

Preparazione

Ungere con un po d'olio una oshi waku(e'una teglietta,tipo quelle di plum-cake,in bambu o in plastica per dare la forma al sushi,si puo usare anche quest'ultima) rivestirla con pellicola trasparente coprendo anche i bordi,questo ci permettera di staccare il sushi e non rovinarlo.Riempire la teglia,fino a circa 3cm di altezza con il riso.Mescolare in una ciotola la maionese con la buccia grattuggiata di un limone e stenderla sopra il riso.Disporre il salmone affumicato insieme all'avocado tagliato a fettine,sopra il riso formando delle strisce diagonali,coprire il tutto con la pellicola e collocare su quest'ultima dei pesi (vanno bene anche delle latte di pomodoro) per pressare il sushi.Porre la teglia nel frigo per circa 15 minuti.Stacchiamo il sushi dalla teglia con molta cura per non smontarlo,tagliarlo in 10 pezzi con un coltello affilato e umido.Servire con fettine di zenzero e wasabi.


Come preparare il riso per sushi

Porre 350 gr di riso sotto l'acqua corrente e lavarlo finche'l'acqua non diventi trasparente,allo scopo di eliminare tutto l'amido possibile,scolatelo e ponetelo in una casseruola con 420 ml di acqua,fate cuocere a fuoco alto,finche' non cominci a bollire.Abbassate il gas e fate bollire coperto per altri 10 minuti.Quando il riso si e'cotto,spegnete il fuoco e fatelo riposare coperto per altri 15 minuti.Mettetelo da parte in un recipiente sufficientemente grande.in una ciotola mescolate 5 cucchiai di aceto di riso con 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale.Versate il condimento sul riso e con un cucchiaio di legno,mescolarlo con movimenti rapidi e raffreddarlo con un piccolo ventaglio piu' rapidamente possibile,facendo attenzione a non premere troppo per non rompere i chicchi.Quando abbiamo finito,il riso deve avere un aspetto brillante e con temperatura ambiente.