Panada di Oschiri

Oggetto: Panada di Oschiri Lun Ago 06, 2007 6:18 pm

Questa ricetta mi è stata gentilmente spiegata dalla mia mamma, che come tutte le mamme cucina ad occhio, per cui prendete le dosi con il beneficio del dubbio!

Ingredienti:
Per la pasta
1kg di farina di grano duro;
250g ca di strutto;
acqua e sale q.b.

Per il ripieno
1kg di polpa di maiale a pezzetti;
300g ca di lardo;
aglio, prezzemolo, sale, pepe q.b.

Preparazione:
Lavorate la farina con lo strutto e l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciate riposare e nel frattempo preparate il ripieno: tagliate la polpa del maiale a cubetti piuttosto grandi (1cm circa di lato) e insaporitela in una terrina con l'aglio, il prezzemolo, il sale e a chi piace un po' di pepe nero. Il lardo va tagliato a cubetti piccoli e tenuto da parte.

Lavorazione:
Stendete la pasta con il mattarello (non troppo sottile, non è una lasagna!) e formate dei cerchi di due dimensioni diverse, per l'involucro e per il cappello (mia mamma usa una tazza da colazione e un bicchiere).
Sopra il cerchio più grande disponete un cucchiaio di ripieno e adagiatevi sopra pochi cubetti di lardo. Mettete il cerchio più piccolo sopra e tirate su il tutto in modo da prenderlo sulla mano a cucchiaio, per iniziare la cucitura.
Questa è la parte più difficile!!! La cucitura va fatta con precisione, molto sottile, pizzicando la pasta partendo dal basso verso l'alto e ripiegandola all'interno in obliquo, non è semplice da spiegare ma nella foto si vede:

Cuocete in forno a 180°C per circa 45minuti.
Buon appetito!

Oggetto: Re: Panada di Oschiri Dom Mar 30, 2008 10:51 am

Bellissimi e buonissimi i panada! Goloso