Panini cinesi al vapore

Oggetto: Panini cinesi al vapore Mer Set 26, 2007 9:19 pm

Ingrdienti per 24 panini:
600 g FARINA tipo 00
60 g ZUCCHERO
1 bicchiere ACQUA calda
1 cucchiaio LIEVITO in polvere
2 cucchiai LARDO* sciolto

*io non l'ho messo ed è venuto buonissimo lo stesso

Setacciare la farina. Sciogliere lo zucchero nell'acqua calda, aggiungere il lievito e mescolare; lasciare riposare 10 minuti ( comunque seguire le indicazini sulla scatola del lievito).
Unire il tutto alla farina e aggiungere il lardo sciolto. Mescolare e poi impastare per circa tre minuti dando la forma di una lunga salsiccia. Coprire con un canovaccio.
Tagliare la striscia di pasta in 24 pezzi e appiattirla con le dita. Mettere un cucchiaio di ripieno**
al centro dei dischetti e chiuderli premendo con le dita. Lasciare lievitare 10 minuti.
Cuocere al vapore nel cestello di bambù ( o in un anormale pentola nel cestello della verdura) per 10 minuti, lasciando attorno ad ogni panino lo spazio per lievitare. Non aprire durante la cottura.

**io li ho preparati senza ripieno, perchè sono ottimi anche così. Per chi volesse metto anche la ricetta di questo.

Ingredienti:
CHA SCHAO*** tagliato a cubetti
1 fetta di ZENZERO fresco
1 gambo PORRO piccolo
1 cuchiaio OLIO
Per la salsa:
2 cucchiai ZUCCHERO
un pizzico SALE
½ cucchiaio GLUTAMMATO monosodico ( facoltativo )
3 cucchiai SALSA SOYA
1 cucchiaio SALSA OSTRICHE
½ bicchiere BRODO di POLLLO
1 cucchiaio OLIO
1 cucchiaio MAIZENA sciolta in un cucchiaio acqua.

Mescolare gli ingredienti della salsa.
Scaldare l'olio nel wok e soffriggere per un minuto a fuoco alto il cha schao, il porro e lo zenzero. Togliere questi ultimi due ingredienti e aggiungere la salsa e la maizena per addensare. Cuocere finchè il tutto non è amalgamato.
Llasciare raffreddare.

***Cha shao
Ingredienti per 12:
1,5 kg LOMBATA MAIALE
6 cucchiai MIELE
5 cucchiai ZUCCHERO
1 cucchiaio SALE
1 bicchiere SALSA SOYA
1 cucchiaio GRAPPA alla ROSA
1 cucchiaio SUCCO di ZENZERO
un pizzico COLORANTE ROSSO ( facoltativo)

Tagliare la lombata a strisce di 4 cm. Praticare delle leggere incisioni con il coltello.
Mescolare gli ingredienti della salsa con il colorante e spennellare la carne. Lasciare riposare 90 minuti.
Infilare ogni estremità delle strisce di carne su un' asta di ferro e lasciare asciugare appese per 45 minuti.
Arrostire sul grill a 180 gradi per 20-25 minuti, spennellando di tanto in tanto con parte del miele.
A cottura ultimata, spennellare col miele restante e lasciare asciugare.

Il ripieno è piuttosto laborioso da preparare, secondo me va benissimo anche quello dei ravioli al vapore. Lo scrivo qua di seguito.

Ingredienti:
300 g CARNE di MAIALE tritata
½ cucchiaio SALSA SOYA
1 cucchiaio SALE
1 cucchiaio GLUTAMMATO monosodico ( facoltativo)
1 cucchiaio OLIO
1 cucchiaio PORRO tritato
½ cucchiaio ZENZERO tritato
6 cucchiai ACQUA

Mescolare tutti gli ingredienti e metterli nel panino.

Il glutammato e il colorante previsti dalle ricette secondo me possono essere eliminati, perciò ho scritto che possono essere facoltativi.

Oggetto: Re: Panini cinesi al vapore Mer Set 26, 2007 9:53 pm

Una fotina no?
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Oggetto: Re: Panini cinesi al vapore Mer Set 26, 2007 10:03 pm

Oggetto: Re: Panini cinesi al vapore Mer Set 26, 2007 10:08 pm

Ecco, trovato, qui si vede la foto http://it.wikipedia.org/wiki/Baozi :D e si legge pure qualcosa di interessante.

Oggetto: Re: Panini cinesi al vapore Mer Set 26, 2007 10:35 pm

ma che consistenza ha?!? e il sapore? è panoso?
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Oggetto: Re: Panini cinesi al vapore Mer Set 26, 2007 10:45 pm

"panoso" è bellissimo :lol:

comunque a primo occhio sembrano buoni!!!
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"Bella ragazza ma chi l'ha detto che non si deve provare?
Ma chi l'ha detto che non si deve provare a provare?
Così partiamo, partiamo che il tempo potrebbe impazzire,
e questa pioggia da un momento all'altro potrebbe smettere di venir giù."
"Che l'unico pericolo che senti veramente
E' quello di non riuscire più a sentire niente"

Oggetto: Re: Panini cinesi al vapore Mer Set 26, 2007 10:47 pm

Direi che è mollicoso, più che panoso. Deve essere mangiato caldo, se no diventa subito secco e perde in bontà.

Oggetto: Re: Panini cinesi al vapore Gio Set 27, 2007 8:14 am

Ma nella prima ricetta non c'è la dose della farina!!! :scratch:
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Non sono grassa, sono diversamente magra e dormo a pancia in su!

Oggetto: Re: Panini cinesi al vapore Gio Set 27, 2007 9:27 am

Ma cotto al vapore non è... :scratch: ecco... :oops: hemm...viscido?!?
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Oggetto: Re: Panini cinesi al vapore Gio Set 27, 2007 9:28 am

Oggetto: Re: Panini cinesi al vapore Gio Set 27, 2007 9:31 am

:suspect: Allora forse non ci provo :oops: !!!
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Oggetto: Re: Panini cinesi al vapore Gio Set 27, 2007 10:05 am

penso che sia piu' o meno come i ravioli al vapore ...
a me piace quella sensazione di viscido e mollicoso ... gnam ... Goloso

Oggetto: Re: Panini cinesi al vapore Gio Set 27, 2007 10:33 am

Oggetto: Re: Panini cinesi al vapore Gio Set 27, 2007 10:38 am

Oggetto: Re: Panini cinesi al vapore Gio Set 27, 2007 12:09 pm

Scusate tanto! :oops: Avevo riletto le ricette varie volte, non mi sono proprio accorta che mancava la farina. Ora ho corretto. Comunque sono meno viscidi dei ravioli, come ho detto ridìcordano la mollica del pane. Sono molto facili da preparare, quindi tentar non nuoce, provate! :D