Piatto tipico della cucina palermitana,che viene preparato normalmente da marzo a settembre e cioè nell’unico periodo dell’anno in cui si trovano al mercato le sarde fresche ed è possibile raccogliere nei campi il finocchio selvatico.Esistono tantissime varianti,questa secondo me e' la piu classica.

Ingredienti per 4 persone

500 gr.di bucatini
finocchietto selvatico
400 gr.di sarde fresche pulite
100 gr.di pomodoro fresco
50 gr.di brodo vegetale
50 gr.di pinoli
50 gr.di pangrattato
20 gr.di uvetta
4 filetti di acciughe
2 cipolle fresche
2 spicchi d’aglio
0,5 gr.di pistilli di zafferano;olio extravergine d’oliva;peperoncino;sale.

Preparazione:

Pulire il finocchietto selvatico e bollirlo in abbondante acqua salata.Scolarlo e tritarlo,conservandol’acqua di cottura per cuocere la pasta.Sciogliere i pistilli di zafferano in poca acqua calda.Soffriggere nell’olio l’aglio, la cipolla tritata, le acciughe e i pinoli. Aggiungere il pomodoro fresco a dadini, cuocere per qualche minuto e unire le sarde fresche,il finocchietto,l’uvetta,il brodo e lo zafferano. Lasciar cuocere per circa 8 minuti,aggiungere il sale e il peperoncino quanto basta e lasciar riposare. Cuocere la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto,scolarla e saltarla in padella con il condimento. Completare il piatto con pangrattato tostato in padella con un filo d’olio.