Risotto al Barbera (o qualunque altro vino)

Oggetto: Risotto al Barbera (o qualunque altro vino) Lun Ott 13, 2008 2:08 pm

Questa è una ricetta imparata direttamente dalla Regina indiscussa di tutti i risotti: La Mia Mamma.

Consiglio a chi adora un risotto dal sapore deciso di utilizzare un buon vino rosso dal gusto deciso ma la stessa ricetta che posterò va bene per qualunque altro tipo di vino, dal bianco al rosè, basta ovviamente che non sia un vino dolce ASD

Io come dosi vado solo ed esclusivamente ad occhio e a gusto.

Come prima cosa, in una pentola faccio sciogliere un bel pezzo di burro (o margarina, ancora più buona) a fuoco basso facendo attenzione che non bruci.
Successivamente aggiungo una manciatina di preparato per soffritto, metto il fuoco a fiamma media e mescolo fino a che non diventa dorato e sviluppa quel profumino irresistibile.
Quando il soffritto è dorato aggiungo 1 bicchiere circa di riso a testa e mescolo bene il tutto per far "tostare" il riso, il tutto dura circa un paio di minuti, il riso non deve attaccare alla pentola.
Dopo aver "tostato" il riso lo ricopro col vino scelto e mescolo bene, aggiungendo un dado (o del sale). Quando il vino comincia a ritirarsi per l'evaporazione aggiungo un bicchiere d'acqua calda così il riso non si appiccica tutto.
Se necessario, se il riso si sta asciugando troppo, aggiungo dell'altro vino (di solito ancora al massimo un paio di bicchieri) e mantengo il tutto un pochino brodoso fino a cottura ultimata, aggiungendo piccoli rimbocchi d'acqua.
Quando il riso è ancora un bel po' al dente spengo il fuoco e faccio mantecare il tutto per circa 10 minuti, mescolando solo prima di servire.
Se volete male alla vostra linea ma molto bene al vostro palato, potete anche spegnere il fuoco e aggiungere una confezione (o mezza, dipende sempre dalle dosi) di panna da cucina, si mescola, si fa mantecare per 10 minuti e il riso diventeaà più "delicato", decisamente calorico ma "delicato".
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Love:Respect:Humility

Che donna!!
Ricetta stupenda,la proverò sicuramente ...in tutte le versioni! :cheers:
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