Seitan

Oggetto: Seitan Sab Ott 11, 2008 11:33 am

Dal pianeta Vegan ecco la ricettina facile-facile del seitan, alimento proteico che può sostituire (se si vuole ma non è indispensabile) la carne.

Ingredienti per l'impasto:
Farina (del tipo che preferite esclusa quella per polenta e di riso o comunque senza glutine)
Acqua
Sale

Ingredienti per il brodo di cottura:
Ciò che si usa generalmente per fare il brodo
Un pezzo di alga kombu (se vi è gradito il sapore... rende il seitan più digeribile)
5 cucchiai circadi salsa shoyu
Una grattugiata di zenzero

Procedimento:
Premetto che io con le dosi vado ad occhio, ne faccio diversi kg e per fare più in fretta faccio fare l'impasto dalla macchina del pane, comunque...

Per auitare l'amido a staccarsi dal glutine, lo preparo alla sera per poi lavarlo alla mattina

Impastare acqua, farina e un po' di sale facendo in modo di lasciarlo un po' più liquido che nell'impasto del pane
Dopo circa un'oretta togliere l'acqua in eccesso.

Lasciar riposare una notte.

Alla mattina prendere dei pezzi di impasto e, continuando ad impastare, sciacquarli sotto l'acqua calda, poi fredda, poi calda, ecc fino a che l'acqua del lavaggio non risulta limpida.... Ecco, avete ottenuto una massa appiccicosa di glutine!! ASD

A questo punto preparare il brodo.

Mentre il brodo si cucina, se vi piace la consistenza più compatta e meno "gommosa" legare il "salmino"con delle garze sterili o degli strofinacci... io personalmente preferisco lasciarlo libero, ma naturalmente va a gusti.

Mettere l'impasto nel brodo e lasciar cucinare per 45 micnuti circa (il tempo di cottura varia anche dalle dimensioni del vostro seitan...

Ora che avete il seitan cucinato, potete passare alla preparazione dei vari piatti:
lo potete fare arrosto, lo potete tagliare a fettine per fare delle scaloppine al limone o con i funghi Goloso

, lo potete tagliare a pezzettini e cucinarlo come spezzatino, o lo potete frullare per farne del delizioso ragù (anche mio padre lo adora)

il colore e il sapore varia a seconda del tipo di farina utilizzata, quindi per trovare il VOSTRO SEITAN basta provare.

Buon appetito

Oggetto: Re: Seitan Mer Ott 15, 2008 1:07 pm

Avevo proprio in mente di provare a farlo....non ho più scuse, grazie della ricetta :cheers: !

Oggetto: Re: Seitan Mer Ott 15, 2008 5:47 pm

Devo provare a rifarlo, appena ho un po' di tempo e nessuno che mi dà fastidio.

Ricordo che al mio primo e unico tentativo ho imbrattatato un po' tutto il lavandino dove avevo posizionato le ciotole acqua calda e acqua fredda >_> Per fortuna quel giorno ero in casa da sola e nessuno ha fatto storie per il disastro XD

Oggetto: Re: Seitan Gio Ott 16, 2008 10:37 am

Sandra, non ti conviene usare uno scolapasta e lavorare nel lavandino direttamente sotto il getto? Così alla fine al massimo imbratti solo il lavello (me piiiigra)

Oggetto: seitan Gio Ott 23, 2008 2:42 pm

è molto buono, forse anche più buono di quello che uno compra già fatto, io però ho usato direttamente la farina per il seitan che ho trovato nel famoso e carissimo negozio di naturasì, nn so se lo conoscete.. cmq è venuto buonissimo!!! nel brodo ci ho aggiunto anche tre cucchiai di salsa di soia per rendere un pò più saporito l'impasto!

Oggetto: Re: Seitan Lun Ott 27, 2008 6:54 pm

Ma è adatto ad essere messo nel bento? cioè, è buono freddo? perché mi dà l'idea che non lo è... :(

Oggetto: Re: Seitan Mar Ott 28, 2008 5:13 pm

dipende sempre come lo prepari... io preparo il bento per mio marito e lo metto arrosto o come spezzatino in genere (anche perchè l'uomo è un po' "delicatino")
ma credo che anche all pizzaiola non sia male