alcune domande sugli onigiri

Oggetto: alcune domande sugli onigiri Sab Dic 13, 2008 2:35 pm

Oggi ho fatto i miei primi onigiri!!! Risata

E tutto grazie ai preziosi consigli sparsi nei vari topic!!! Scimmietta bacio

Solo che alcune cose mi rimangono oscure Indeciso

- oggi ho fatto gli onigiri a mano, solo che effettivamente secondo me di ripieno non ce ne sta molto perchè altrimenti si "scompatta", di conseguenza erano molto "risosi".... come procedura prendevo un po' di riso nella mano, lo facevo a conchetta, gli mettevo il ripieno, chiudevo con altro riso e modellavo... è tutto giusto?
- dopo un po' di tempo alcuni onigiri si "scompattavano" (in particolare quelli col tonno), è perchè piano piano il riso si è freddato? ossia il riso avanzato dobbiamo tenerlo al caldo mentre li modelliamo?
- se usassi i mold o le vaschette di yogurt tagliato (come consigliato in qualche topic), ho capito il procedimento di inserire riso, inserire ripieno, inserire altro riso, e compattare, ma poi per toglierlo dobbiamo farlo uscire dall'altra parte o dargli un colpo secco per toglierlo dalla vaschetta? Indeciso

Vista la "scompattezza" di alcuni onigiri (non mentre erano belli nel piatto, ma dopo che li mangiavo) ho pensato che forse il problema fosse stato la temperatura (mi sono resa conto che se il riso è caldo prende meglio rispetto a quando è freddo)... però forse bisogna anche pigiare molto (io di fatto gli davo solo la forma... non ho mai pigiato tantissimo)....
voi cosa dite? Indeciso

Grazie per tutti i vostri preziosi suggerimenti Tanto felice

A breve posto nella gallery le fotine!

Bacino

Oggetto: Re: alcune domande sugli onigiri Sab Dic 13, 2008 2:45 pm

io li compatto parecchio ma il problema del ripieno (che ce ne sta pochino) ce l'ho anche io... le prime volte che li facevo senza aceto erano un pò insapori dato che era tutto riso bianco scondito! ma preparando il riso come quello sel sushi io non ho mai avuto problemi di sapore! per il fatto che si scompattano per me è solo un problema di pressatura!
invece per quanto riguarda l'uso di mold o altro non so dirti perchè io li faccio sempre a mano, mi diverte troppo!

Oggetto: Re: alcune domande sugli onigiri Sab Dic 13, 2008 2:56 pm

Se il riso è cotto bene non si scompattano, te lo assicuro!
Vuol dire che o non hai usato la giusta qualità di riso, oppure non lo hai cotto nel modo giusto.
Il riso giapponese è molto appicicoso infatti bisogna continuamente bagnarsi le mani per far si che non si appiccichi irrimediabilmente alle mani.

Quando il riso si è cotto bene ed è della qualità giusta riesco a mettere parecchio ripieno e non si sfaldano.
Se invece il riso che uso è del tipo "coi chicchi slegati tra loro" è un disastro!
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Oggetto: Re: alcune domande sugli onigiri Sab Dic 13, 2008 3:08 pm

di riso ho usato il vialone nano, non ho trovato per ora quello proprio per sushi...
cmq non ho avuto il problema che i chicchi si appiccicavano alle mani, pensa che x il primo mi ero dimenticata di bagnare le mani con l'acqua e sono riuscita a farlo lo stesso!!!!!

per quanto riguarda la cottura ho usato la rise cooker, ho messo le quantità indicate da voi (300 riso e 360 acqua) e si è cotto da sè (si stacca a cottura), dopo che ha finito la cottura l'ho lasciato per circa 10-15 minuti in caldo senza aprire la rise cooker...

forse devo mettere più acqua? Indeciso

grazie comunque onigirina e chicco siete davvero tempestive e gentilissime Scimmietta bacio

Oggetto: Re: alcune domande sugli onigiri Sab Dic 13, 2008 3:23 pm

Il vialone l'hai lavato?
E' un tipo di riso che va lavato molto bene come quello giapponese...
E' l'unico problema che mi viene in mente... oppure l'acqua era veramente troppo poca e il riso non si è cotto bene...
Indeciso

Comunque non demordere, come ho scritto nell'articolo per il sito, ciascuno poi alla fine trova il suo metodo di cottura ideale con le dosi ideali Bacino

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Oggetto: Re: alcune domande sugli onigiri Sab Dic 13, 2008 5:14 pm

Oggetto: Re: alcune domande sugli onigiri Sab Dic 13, 2008 5:32 pm

Oggetto: Re: alcune domande sugli onigiri Dom Dic 14, 2008 3:39 am

Il vialone nano ha fregato anche me(magari perchè sono un'inetta,comunque ho smesso di usarlo).
Per il ripieno basta un po' di pratica in più per poter zeppare ben bene gli onigiri.
Con i mold è un po' più semplice :io faccio tutto un "bordino" esterno di riso, poi riempio bene e infine ricopro con un cappuccio di riso.Una pressatina e via,verso nuove avventure! Goloso

Oggetto: Re: alcune domande sugli onigiri Dom Dic 14, 2008 3:17 pm

io di acqua ne metto di più però il riso lo cuocio nella pentola normale... però per una tazza di riso metto almeno una tazza e mezzo di acqua, ma poi non so se è diverso...

Oggetto: Re: alcune domande sugli onigiri Dom Dic 14, 2008 7:53 pm

Oggetto: Re: alcune domande sugli onigiri Dom Dic 14, 2008 7:55 pm

Oggetto: Re: alcune domande sugli onigiri Dom Dic 14, 2008 8:07 pm

Oggetto: Re: alcune domande sugli onigiri Dom Dic 14, 2008 8:11 pm

Oggetto: Re: alcune domande sugli onigiri Lun Dic 15, 2008 3:52 am

Sì,quoto Wondy.
Scusa,non ce l'ho fatta a risponderti,non è che ti ho ignorata. Timido

Oggetto: Re: alcune domande sugli onigiri Lun Dic 15, 2008 12:59 pm