Ingredienti alternativi: dal giappone alla nostra credenza

Ultima modifica di Cipollina il Gio Feb 03, 2011 6:50 pm, modificato 2 volte

Siccome molte volte nelle ricette giapponesi troviamo ingredienti per lo più tipicamente orientali e quindi molto spesso di difficile reperibilità (soprattutto per chi, come me, abita in paesi di campagna) ho pensato di fare una lista di possibili alternative agli ingredienti classici.
Naturalmente non saranno proprio identici, ma almeno abbastanza simili :D

ACETO DI RISO: Chiamato "Su" ha un sapore dolciastro ma non forte, ed è l'ideale per condire il riso per sushi. Potete sostituirlo con il riso di mele che si trova in ogni supermercato.

CAVOLO CINESE (Pe-tsai): verdura simile al nostro cavolo, ma dal gusto più intenso, che ricorda un po' quello della senape. Viene molto usato per gli involtini e per il kim chi, puo' essere sostituito dal nostro cavolo

DAIKON: è una specie di rapa bianca di grandi dimensioni, col gusto simile a quello del ravanello. Non si trova facilmente in Italia e, anche se non è la stessa cosa, si puo' sostituire con le rape

DASHI: è il brodo base della cucina giapponese, costuituito da alghe (konbu) e pesce secco (bonito). Di solito di trova granulare da diluire in acqua, come un normale dado da cucina. Si puo' sostituire con un dado da cucina, meglio se di pesce

FUNGHI NERI: Sono una componente base della cucina cinese ed hanno un sapore ed una consistenza molto particolare. Generalmente si trovano in commercio essiccati, per cui è necessario farli ammorbidire in acqua tiepida per circa 1 ora prima di affettarli. Si possono sostituire con funghi porcini secchi

MIRIN: Il Mirin è un viso di riso Giapponese che si usa solamente per cucinare e non per essere servito. A volte può essere difficile reperirlo e potete sostituirlo con il Sakè e un cucchiaino di zucchero o, in alternativa, con il martini dry

SAKE: famosissima bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del riso, si può sostituire con un vino bianco dolce.

LEMON GRASS: è un erba dagli steli lunghi, che ha l'aroma e il sapore del limone. Viene usata in alcuni piatti ma, dato che in Italia è praticamente introvabile, è meglio sostituirla con la scorza di un limone.

SPAGHETTI DI RISO: non sono altro che spaghetti a base di riso anzichè di grano duro, ora la marca di riso scotti produce anche la pasta di riso. Se comunque non si dovessero trovare, si possono sostituire con i normali spaghetti di grano.

WASABI: pasta piccantissima dal colore verde, ricavata da una specie di rafano. Si usa molto come condimento ma, dato che è davvero mooolto piccante, usatene poca! Si può sostituire con una salsa piccante a piacere.

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ok, ora piccolo delirio... mi chiedo se anche in giappone esistono discussioni del genere...
es, come sostituire il coniglio (in giappone è considerato animale da compagnia e quindi non si mangia)... oppure ingredienti alternativi per sostituire la nostra caciotta... buahahahahahah

Belle istruzioni *-*

Secondo il mio ragazzo la maionese giapponese può essere sostituita con quella della marca MC che è anch'essa molto più leggera rispetto a quella italiana!

Ospite

bel post! per chi vive in piccoli paesi è difficile trovare botteghe etniche :)

ne so qualcosa :( purtroppo è difficilissimo trovare molti degli ingredienti base, e bisogna arrangiarsi

Io vivo in città ma comunque non trovo mai nulla di etnico...al massimo gli spaghetti di soya...mah!!!
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Grazie per questo post *__* Da me ci sono Noodles, salsa messicana ecc... ma di giapponese non trovo quasi niente...(anzi non trovo mai gli ingredienti che mi servono T_T)